Pruebas de laboratorio y análisis de alimentos a base de plantas
Desarrollo de recetas y control de calidad.
Los alimentos de origen vegetal son una clase de alimentos que sustituyen principalmente a las fuentes de proteínas vegetales sostenibles en las que tradicionalmente se utilizarían proteínas animales como la carne, los huevos o los productos lácteos. Mediante el uso de productos básicos vegetales comunes como tofu, frijoles, granos, verduras y harinas, así como ingredientes más innovadores como algas y micoproteínas, estos alimentos están destinados a igualar el sabor, la textura, el color y el perfil nutricional de productos específicos. tipos de carne, quesos, leche, huevos, mantequilla, yogur y más. Las empresas que identifican ingredientes específicos de alimentos y bebidas de origen vegetal e influyen en las tendencias de los consumidores se beneficiarán, porque este mercado seguirá creciendo.
En todas las regiones del mundo, la tendencia hacia los alimentos de origen vegetal está impulsada por preocupaciones sobre la salud, la sostenibilidad ambiental y el bienestar de los animales. Para satisfacer los problemas de salud en el desarrollo de alimentos a base de plantas, es vital asegurarse de que los productos cumplan con los estándares de etiquetado locales y que el contenido nutricional que se indica en el empaque sea correcto. Por lo tanto, el control de calidad y los análisis de los alimentos de origen vegetal son especialmente importantes para las personas que buscan consumir alternativas lácteas o cárnicas por razones de salud. El deseo de generar menos emisiones de gases de efecto invernadero también puede impulsar el análisis de alimentos basado en plantas, ya que ciertos consumidores quieren estar seguros de que los alimentos que eligen se producen utilizando menos recursos (es decir, menos energía, agua y tierra).
Tec Instrumental cuenta con una cartera de instrumentos de laboratorio diseñados para ayudarlo a lo largo del ciclo de vida del desarrollo de alimentos y bebidas a base de plantas a medida que busca satisfacer estas demandas. Los productos de nuestras representadas lo respaldan con el análisis y la formulación de ingredientes a base de plantas desde el laboratorio hasta el piso de producción, lo que lo ayuda con la evaluación precisa de las materias primas y los ingredientes novedosos, incluida la cuantificación de nutrientes individuales para la precisión del etiquetado.
Figura 1: Ilustración simplificada del proceso para la producción de alternativas cárnicas y lácteas de origen vegetal
1- Materias primas
2- Molienda en seco para alternativas cárnicas, molienda con agua para alternativas lácteas
3- Homogeneización, mezcla y aromatización
4- Preacondicionamiento con agua, aceite o vapor
5- Procesamiento: típicamente extrusión para alternativas cárnicas y filtrado, esterilización para alternativas lácteas
6a -Alternativas cárnicas
6b- Alternativas lácteas
Análisis de alimentos a base de plantas
Los análisis de laboratorio y las aplicaciones que se utilizan a menudo en el laboratorio de I + D o de control de calidad al desarrollar y probar alimentos de origen vegetal incluyen:
◾Peso: Puede ser importante durante la formulación de recetas o al preparar muestras para análisis como HPLC/GC.
◾Análisis de Humedad y agua: Usando un análisis halógeno de humedad, perdida de secado o titulación Karl Fischer para ayudar a garantizar la calidad del producto o ingrediente y ayudar a determinar la vida útil.
◾Análisis cuantitativos: Tales como titulación para la deerminación del contenido de sodio o proteinas según Kjeldahl, UV/VIS para el conenido de glucosa/fructosa y vitaminas, balanzas para el contenido de grasa según, por ejemplo, Soxhlet, así como el contenido de cenizas y fibra.
◾Determinación de pureza: Incluyendo densidad, índice de refracción, punto de fusión o UV VIS.
◾Estudios microbioloógicos: Usar medidores de pH, balanzas y pipetas que puedan ayudar a garantizar la vida útil y pueden resultar de particular importancia cuando se trabaja con nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal.
◾Análisis térmicos: Por ejemplo TMA o TGA para estudios de vida útil o DSC para caracterización de compuestos.
Descubra las soluciones que ofrecemos en los artículos relacionados debajo y solicite un presupuesto
◾Peso: Puede ser importante durante la formulación de recetas o al preparar muestras para análisis como HPLC/GC.
◾Análisis de Humedad y agua: Usando un análisis halógeno de humedad, perdida de secado o titulación Karl Fischer para ayudar a garantizar la calidad del producto o ingrediente y ayudar a determinar la vida útil.
◾Análisis cuantitativos: Tales como titulación para la deerminación del contenido de sodio o proteinas según Kjeldahl, UV/VIS para el conenido de glucosa/fructosa y vitaminas, balanzas para el contenido de grasa según, por ejemplo, Soxhlet, así como el contenido de cenizas y fibra.
◾Determinación de pureza: Incluyendo densidad, índice de refracción, punto de fusión o UV VIS.
◾Estudios microbioloógicos: Usar medidores de pH, balanzas y pipetas que puedan ayudar a garantizar la vida útil y pueden resultar de particular importancia cuando se trabaja con nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal.
◾Análisis térmicos: Por ejemplo TMA o TGA para estudios de vida útil o DSC para caracterización de compuestos.
Descubra las soluciones que ofrecemos en los artículos relacionados debajo y solicite un presupuesto
