Evaporación rotatoria para la creación de sabor

En los términos más simples, usted coloca su muestra en un matraz y calienta la muestra en un sistema que está al vacío. El vacío disminuye el punto de ebullición de su solvente o su muestra, de modo que puede hervir a una temperatura más baja de la que sería necesaria a una presión de aire normal. No es necesario que agregue tanto calor como lo necesitaría en condiciones ambientales, por lo que debe tratar su muestra con más suavidad.

 

Al evitar las altas temperaturas, logra mantener intacto el sabor de su muestra.

 

A medida que se calienta la muestra, el vapor se escapa y entra en el condensador. El condensador se enfría con agua o con un enfriador de recirculación. El condensador es donde se elimina la energía de la reacción y, a medida que el vapor se enfría, forma un condensado que se acumula en un matraz receptor separado.

 

Ahora, los científicos suelen estar interesados ​​en el residuo restante después de la evaporación del solvente, mientras que aquellos que buscan crear sabores para aplicaciones de gastronomía molecular y mixología a menudo se preocupan por el destilado en sí.

 

Exploremos los componentes del sistema de evaporación rotatoria con un poco más de detalle. Para tener una unidad que funcione bien, necesita:

 

◾Una bomba de vacío que genera el vacío necesario para la conservación del sabor.

◾Un enfriador que contiene etilenglicol y elimina el uso de agua en el condensador. El etilenglicol circulante en el condensador no solo reduce el consumo de agua, sino que también da como resultado un mantenimiento de la temperatura más constante que en los casos en que se usa agua en su lugar.

◾Interfaz, que ofrece al usuario la capacidad de configurar y controlar todos los parámetros del evaporador rotatorio, incluido el vacío, la velocidad de rotación, el baño calefactor, el enfriador y la temperatura del vapor, así como el estado de elevación. Si está configurando su método con la interfaz, preste atención a las temperaturas del baño calefactor y del enfriador. Se recomienda mantener estos valores siempre iguales para asegurar la consistencia de su proceso. Por ejemplo, un baño de calentamiento a 50 ° C y un enfriador a 10 ° C le proporcionarán casi con seguridad buenos resultados. Con una buena interfaz, debería poder configurar el vacío automáticamente utilizando una función como una biblioteca de disolventes. Allí, puede seleccionar etanol o agua como disolvente, dependiendo de la muestra de la que extraiga un sabor. El vacío debe configurarse automáticamente dependiendo de su solvente.