Determinación de cianuro de hidrógeno en alimentos y piensos

Los glucósidos cianogénicos se encuentran en muchos alimentos y productos alimenticios como las almendras, los brotes de bambú, la yuca, los frijoles de lima, el sorgo y las frutas de hueso y están formados por cianhidrinas que se han estabilizado por la glicosilación. En la forma glicosilada, se supone que los glucósidos cianogénicos no son tóxicos, pero cuando se digieren, las enzimas de la flora intestinal descomponen los glucósidos cianogénicos en cianuro de hidrógeno (HCN), que es altamente tóxico para los humanos.
Aquí, describimos un método para la determinación cuantitativa de cianuro de hidrógeno después de la hidrólisis enzimática de los glucósidos cianogénicos en almendras, productos de panadería, granos, persipán (pasta de albaricoque) y mazapán (pasta de almendra) en mezclas crudas utilizando la amígdala como un compuesto modelo. El método cumple con la norma internacional ISO 2164-1975 y el método AOAC 915.03.
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- Línea de producto: Kjeldahl.
- Industria relacionada: alimenticia.
- Productos: KjelFlex K-360; Unidad de destilación K-350 / K-355.